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對色燈箱可以檢測蛋糕的顏色嗎?

發(fā)表時(shí)間:2019-08-26   作者:http://m.penmaji2.com    點(diǎn)擊:805

蛋糕顏色通常是多種食用色素很合調(diào)配而成,不同的配方比例就會讓蛋糕呈現(xiàn)出不同的顏色來。為了檢測蛋糕的顏色,我們就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源條件下進(jìn)行目視評定。


蛋糕顏色的重要性?


蛋糕本身的色彩搭配,是提升品質(zhì)的重要手段之一,消費(fèi)者常常會通過蛋糕的視覺效果來進(jìn)行選擇。蛋糕色彩雖然有很多種,但基本上就是冷暖兩種色系,還有黑白灰的中性色系。其中,紅、黃、橙是暖色系,藍(lán)、綠、紫是冷色系。不同的色系,表達(dá)的情緒和親密程度是不一樣的。如果是要送蛋糕給同學(xué)、同事或者老師,就可以選擇冷色系的,因?yàn)槔渖档纳蕰@得正式和高雅,比較好的表達(dá)了一種尊敬和真誠的情意;但如果是送給小孩子的,就要選擇暖色系的,會顯得活潑,襯托出孩子的天真可愛,也比較隨意。


然而,在蛋糕的制作過程中,由于對色光源上的差異,就會導(dǎo)致我們觀察到蛋糕的顏色有所偏差。為了準(zhǔn)確的觀察出蛋糕顏色,就可以在統(tǒng)一的光源條件下進(jìn)行。


蛋糕顏色檢測方法:


由于觀察顏色時(shí)的光源、觀察者、樣品尺寸、觀察角度、背景顏色的區(qū)別,就會導(dǎo)致我們看到蛋糕的顏色不一樣,因此,就可以通過以下方法來進(jìn)行對色。


1、統(tǒng)一的光源環(huán)境


對于比色工作,可采用自然光或人造日光。自然光,就是部分有云的北方光線,光照從日出3小時(shí)以后到日落3小時(shí)以前的北空光,光照應(yīng)均勻,其照度不小于2000lx。人造日光光照,采用具有CIE標(biāo)準(zhǔn)照明體D65光譜能量分布近似的人工光源照明的對色燈箱,其比色位置的照度應(yīng)在1000~4000lx,比色箱的基體規(guī)格應(yīng)符合GB/T9761的規(guī)定。對于深色漆的比色,照度要大些。


2、觀察者要求


觀察者必須由沒有色視覺缺陷的人來擔(dān)當(dāng),如果觀察者佩帶眼鏡,鏡片必須在整個(gè)可見光譜內(nèi)有均勻的光譜透過率。


3、一致的觀察角度


在自然光下進(jìn)行觀察時(shí),必須保證從一個(gè)方向觀察試板,例如接近直角方向觀察。在比色箱中進(jìn)行觀察,使照光以零度角入射,人眼以45度角觀察。


4、相同形狀大小的樣品


在進(jìn)行目視評定時(shí),試板和參照標(biāo)準(zhǔn)板都應(yīng)當(dāng)是平整的,尺寸不應(yīng)小于120mm×50mm。


5、中心灰背景色


在進(jìn)行目視比色時(shí),觀察者的判斷也易受周圍彩色物體的影響。因此,觀察時(shí)的背景顏色以及觀察者所穿著的衣服應(yīng)為中性色。


蛋糕顏色搭配原則:


①色彩不能過重


蛋糕色彩要把純度調(diào)淡,千萬不要為了更鮮艷而加大色素的使用量,這樣不但引起不了食欲,顯得很土,反而會引起消費(fèi)者對食品安全的擔(dān)憂。


②色彩不能過多


一般,一款蛋糕的搭配色彩不要超過三種,否則會顯得太過花哨(彩虹蛋糕除外)。最好能分清主色和點(diǎn)綴色,蛋糕整體主色為一、兩種顏色最多三種,點(diǎn)綴色可以多一些,較重一些。


③紅黃搭配、紅紫搭配要盡量避免


否則會給人很low的感覺。另外紅綠搭配不管是衣服還是蛋糕,都顯得很土,應(yīng)盡量避免。


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