菠蘿的外觀顏色也是判斷成熟度的重要依據(jù)之一，不同顏色的菠蘿其風(fēng)味也是不一樣的，對于食品加工廠商來說，準(zhǔn)確評定菠蘿的顏色就十分有必要了，本文就為大家?guī)韺ι珶粝錂z測菠蘿顏色的方法，感興趣的朋友不妨來看看吧！

菠蘿的顏色是怎樣的？

菠蘿顏色呈淡黃色或亮黃色的成熟可以直接食用，顏色淡黃色，微帶青綠光澤的，這樣的一般是八分熟，如果是當(dāng)天吃可買外觀是淡黃色的，如果需要過2天吃的可選微帶青綠光澤的。

切開后，可見良質(zhì)菠蘿的果目淺而小，內(nèi)部呈淡黃色組織致密，果肉厚而果芯細(xì)小，劣質(zhì)菠蘿果目深而多，有的果目可深達(dá)菠蘿芯，內(nèi)部組織空隙大，果肉薄而果芯粗大，如果是未成熟的菠蘿果肉比較脆，且顏色有些白。

由于菠蘿的顏色在一定程度上可以反映出菠蘿的質(zhì)量，食品加工廠在制作以菠蘿為原材料的產(chǎn)品時，就可以對菠蘿的顏色進(jìn)行檢測。

對色燈箱檢測菠蘿顏色：

菠蘿由于生產(chǎn)條件成熟度等因素的影響，就會呈現(xiàn)出不同的外觀色澤，對于菠蘿食品加工企業(yè)來說，如果選擇的菠蘿品質(zhì)不一，那么就會對生產(chǎn)的產(chǎn)品造成很大的影響。因此，當(dāng)從瓜農(nóng)那里收購菠蘿時，就需要對菠蘿的色澤進(jìn)行評定。常用的顏色檢測方法就是通過對色燈箱進(jìn)行目視評定。

在不同的照明光源條件下，人們觀察同一件物體的顏色都會存在偏差，因此，國際照明委員會（CIE）就規(guī)定了統(tǒng)一顏色檢測時的標(biāo)準(zhǔn)光源，對色燈箱配置了多種常用的標(biāo)準(zhǔn)光源，可以滿足大多數(shù)用戶的顏色檢測需求。只需要按照以下操作方法，就可以輕松檢定菠蘿的顏色：

1、制備菠蘿顏色標(biāo)準(zhǔn)

在企業(yè)長期的生產(chǎn)檢測過程中，根據(jù)過往的經(jīng)驗(yàn)，就可以對菠蘿外觀顏色制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。例如標(biāo)準(zhǔn)色卡，或者標(biāo)準(zhǔn)顏色模具。

2、通過標(biāo)準(zhǔn)光源箱對色

使用對色燈箱，切換指定的標(biāo)準(zhǔn)光源條件，常用的就是D65，這是一種人工模擬日光，在夜班或陰雨天氣時，就可以代替自然日光進(jìn)行對色。然后將待測菠蘿樣品和標(biāo)準(zhǔn)色卡一同放入標(biāo)準(zhǔn)光源箱中，進(jìn)行顏色比對，通過偏色情況檢測菠蘿樣品的品質(zhì)。

3、對色結(jié)果分析

對于大批量的菠蘿產(chǎn)品來說，檢測全部產(chǎn)品的顏色比較耗時耗力，因此，可以采取抽樣測試的方法來檢測同一批次的菠蘿顏色。然后通過對菠蘿的色差程度進(jìn)行分析，只要產(chǎn)品無明顯的目視色差或處在標(biāo)準(zhǔn)顏色允許的色差范圍內(nèi)，就可以視為菠蘿顏色檢測合格。

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